Глазной мускул говяжий — это зачищенный кусок из внешней части заднего отруба молодого быка (производство Россия). У нас он предлагается свежемороженым, бескостным и фасованным в весе примерно 1,5-2 кг — удобный формат для домашней кухни, праздничного стола и профессиональной кухни.

Глазной мускул отличается плотной структурой и выраженным мясным вкусом. При правильной технологии приготовления — медленном запекании или тушении — он даёт мягкую, сочную мякоть с красивой корочкой. Мраморность жира способствует аромату и сочности, а отсутствие костей упрощает разделку и готовку.

  Работайте с охлаждённым или слегка подмороженным куском — так резы ровнее.
  Уберите остаточные плёнки и лишний наружный жир, оставьте тонкую жировую прослойку для аромата.
  Для стейков нарежьте поперёк на порции 2–3 см. Для ростбифа оставьте целым.
  При подготовке к долгому запеканию делайте насечки на поверхности для равномерного пропекания.

Как размораживать правильно.
  Медленно в холодильнике (+2…+4 °C) — это бережный метод: 24–48 часов для крупного куска.
  Быстрая дефростация — в герметичном пакете в холодной воде с регулярной сменой воды.
  После разморозки мясо используйте в течение 24–48 часов; повторная заморозка нежелательна.

Цена указана за 1,5кг, конечная стоимость товара будет рассчитана в соответствии с его весом