Фарш говяжий без добавок и сои, в удобной фасовке по 1 кг в вакуумном пакете. Соотношение мяса и жира 90/10 обеспечивает сбалансированную структуру: фарш держит форму, но остаётся сочным при жарке и запекании.
Кому подойдёт. В первую очередь — запасливым семьям: покупая стандартную фасовку 1 кг или несколько упаковок, вы получаете стабильный запас качественного продукта на недели вперёд. Также фарш подойдёт домашним поварам, любителям бургеров, и небольшим заведением HORECA, которым нужна однородная партия мяса.
Качество и хранение — почему это важно. Продукция хранится на складе в закрытых коробах: свежемороженый фарш — при -18°C (первичная заморозка). Это существенно лучше витринных условий в магазинах, где продукт оказывается под светом, подвергается оттаиванию и повторной заморозке — всё это ухудшает вкус и текстуру.
Почему не стоит покупать фарш с витрины. Витрина — это свет, перепады температуры и многократные переморозки. Фарш теряет соки, структура распадается, повышается риск бактериального роста при неправильном хранении. Мы формируем и отгружаем партии только под заказ клиента — вы получаете продукт первичной заморозки и минимальное время на складе.
Как правильно размораживать и хранить после разморозки. Лучший способ — медленное размораживание в холодильнике: переложите упаковку из морозилки в холодильник за 12–24 часа. Если нужно быстро — герметично запечатанный пакет поместите в холодную воду (меняйте воду каждые 30–40 минут). После вскрытия храните фарш в холодильнике при +2…+4°C не более 24–48 часов. Для длительного хранения делите и вакуумируйте по 300–500 г и держите при -18°C.
Как работать с рубленым фаршем в домашних условиях. Перед приготовлением достаньте фарш из упаковки и промокните, если появилась влага. Для оптимальной текстуры не перемешивайте фарш слишком активно — это сделает котлеты плотными. Для бургеров рекомендуем формировать котлеты чуть влажными руками, в середину можно добавить небольшой кусочек сливочного масла или сыр для сочности. Для люля-кебаб и тефтелей фарш лучше отложить на 20–30 минут в холоде, чтобы специи «схватили» белки.
Рецепты — простые и проверенные. Классические домашние котлеты: 1 кг фарша 90/10, 1 большая луковица тёртая, 1 яйцо, 3–4 ст. л. хлебных крошек или панировочных сухарей, соль, перец. Формируйте котлеты, обваляйте в муке, жарьте на среднем огне до золотистой корочки. Бургеры «домашний патти»: порция 150–180 г фарша, слегка приправить солью и перцем, сформировать плоскую котлету, обжарить на сильном огне 2–3 минуты с каждой стороны до корочки, довести в духовке при 160°C при необходимости. Подавайте с булочкой, салатом и соусом. Болоньезе: обжарьте фарш до румяности, добавьте лук, морковь, сельдерей, томатную пасту и красное вино, тушите 40–60 минут — идеальный соус для пасты. Люля-кебаб: смешать фарш с мелко нарезанным луком, чесноком, зирой, кинзой, щепоткой соды или ледяной водой для воздушности; формировать на шпажках и жарить на гриле. Тефтели в томатном соусе: смешать фарш с рисом, яйцом и специями, формовать тефтели и тушить в соусе 30–40 минут.
Нестандартные факты. Рубленый фарш 90/10 — это золотой (премиум) стандарт для многих блюд: 10% жира достаточно, чтобы при жарке избежать пересушки и получить хорошую корочку, но при этом фарш остаётся достаточно постным для тех, кто следит за калориями.