Фарш говяжий 80/20 — это 100% говядина, без добавок, в удобной фасовке по 1 кг в вакуумном пакете. Соотношение мяса и жира 80/20 обеспечивает сбалансированную структуру: фарш держит форму, но остаётся сочным при жарке и запекании.
Кому подойдёт. В первую очередь — запасливым семьям: покупая стандартную фасовку 1 кг или несколько упаковок, вы получаете стабильный запас качественного продукта на недели вперёд. Также фарш подойдёт домашним поварам, любителям бургеров, и небольшим заведением HORECA, которым нужна однородная партия мяса.
Качество и хранение — почему это важно. Продукция хранится на складе в закрытых коробах: свежемороженый фарш — при -18°C (первичная заморозка). Это существенно лучше витринных условий в магазинах, где продукт оказывается под светом, подвергается оттаиванию и повторной заморозке — всё это ухудшает вкус и текстуру.
Почему не стоит покупать фарш с витрины. Витрина — это свет, перепады температуры и многократные переморозки. Фарш теряет соки, структура распадается, повышается риск бактериального роста при неправильном хранении. Мы формируем и отгружаем партии только под заказ клиента — вы получаете продукт первичной заморозки и минимальное время на складе.
Как правильно размораживать и хранить после разморозки. Лучший способ — медленное размораживание в холодильнике: переложите упаковку из морозилки в холодильник за 12–24 часа. Если нужно быстро — герметично запечатанный пакет поместите в холодную воду (меняйте воду каждые 30–40 минут). После вскрытия храните фарш в холодильнике при +2…+4°C не более 24–48 часов. Для длительного хранения делите и вакуумируйте по 300–500 г и держите при -18°C.
Как работать с рубленым фаршем в домашних условиях. Перед приготовлением достаньте фарш из упаковки и промокните, если появилась влага. Для оптимальной текстуры не перемешивайте фарш слишком активно — это сделает котлеты плотными. Для бургеров рекомендуем формировать котлеты чуть влажными руками, в середину можно добавить небольшой кусочек сливочного масла или сыр для сочности. Для люля-кебаб и тефтелей фарш лучше отложить на 20–30 минут в холоде, чтобы специи «схватили» белки.