Свинина полутуша Белгородская — это половина туши взрослой свиньи весом в среднем 40–45 кг, первая товарная категория.
Что входит в полутушу и размерность. Полутуша включает все части одной половины туши: грудинка, лопатка, корейка, окорок, подреберные и реберные куски, часть сала и кожи. Вес отдельных полутуш обычно варьирует 40–45 кг — это удобный формат для переработчиков, ритейла и ресторанов.

Требования к качеству и приемке. На полутушах не допускаются остатки щетины, внутренние органы, сгустки крови, загрязнения, значительные кровоподтёки и побитости. Допускается зачистка побитостей или подкожного жира на небольших участках (в пределах нормативов). Мы тщательно проверяем партии перед отправкой и указываем дату забоя/прихода партии.

Почему не стоит покупать мясо с витрины супермаркета. Витринная выкладка под лампой, повторные оттаивания и переморозки, частые перепады температур — всё это ухудшает текстуру, цвет и вкус мяса, увеличивает потери сока. Мы храним партии в закрытых камерах и отправляем под заказ — таким образом вы получаете продукт из одной партии без лишних циклов термической нагрузки.

Преимущества покупки полутуши — выгодно: экономия на цене за кг, однородная партия, удобство для переработки и деления на порционные блоки, меньше упаковочных отходов. Для магазинов и ресторанов это — стабильный поток сырья, меньше операций по упаковке и нарезке. Также крупные партии проще планировать под меню и акции.

Разделка полутуши — базовая инструкция. Для разделки полутуши нужны мощный нож, ножовка по кости, пила для костей и охлаждённая рабочая поверхность. Последовательность: отделите грудинку и подреберные части → отделите лопатку и шею → выделите корейку с поясничной частью → отделите окорок. Для розничной фасовки нарежьте порционные стейки, отбивные или фаршируйте части. Работайте с охлаждённым мясом, чтобы кромка реза была чистой и не крошилась.

Пищевая ценность и кулинарные свойства. Свинина первой категории — с сочным соотношением мякоти и сала, подходит для жарки, запекания, тушения и консервации. Опалённая поверхность придаёт мясу более глубокий аромат и улучшает корочку при запекании.

Цена указана за 40кг, конечная стоимость товара будет рассчитана в соответствии с его весом