Описание
Коротко о позиции.  
Нерка дикая камчатская — потрошёная тушка без головы, крупностью от 2 кг и выше, фасованная монолитными коробами по 20 кг (2×10 кг) или 22 кг (2×11 кг). Это продукт дикой природы — рыба выловлена в камчатских водах и быстро направлена на береговую переработку и шоковую заморозку.

Статус: дикая или аквакультура.  
Эта позиция — дикая рыба. Нерка (sockeye/salmon) в естественной среде питалась природным кормом, что формирует интенсивный красный цвет мяса и яркий вкус. Мы подчёркиваем: это не аквакультура — это настоящий дикий лосось.

Первичная заморозка, глазурь и хранение.  
Тушки проходят первичную (on‑board/shore quick freeze) шоковую заморозку сразу после лова и первичной переработки — это сохраняет структуру мышц, аромат и питательные вещества. Для монолитной заморозки типичная глазурь для подобных партий составляет ориентировочно 8–12% — защитная плёнка льда, обеспечивающая сохранность при транспортировке. На складе продукция хранится в закрытых коробах при −18°C.

Сезон вылова и логистика поступления.  
Основные заходы нерки происходят в летне‑осенний период (обычно пиковые рыбалки с июля по сентябрь). Благодаря быстрой переработке и шоковой заморозке партия обычно попадает на московский рынок в среднем в течение 7–14 дней после вылова (в зависимости от погодных и транспортных условий). Мы держим на складе только самые свежие заходы и отгружаем товар исключительно под заказ клиента, что гарантирует максимальную свежесть вашей партии.

Вкусовые качества и гастрономическая ценность.  
Мясо нерки — ярко‑красное, плотное и ароматное, с насыщенным вкусом, который ценят гурманы. Жировая прослойка в нерке обычно тонкая, но насыщена каротиноидами (астаксантин), что придаёт мясу насыщенный цвет и выраженный аромат. По вкусу нерка часто воспринимается как деликатес среди лососевых: она даёт плотные стейки, превосходно держит форму при жарке и идеально подходит для ухи, копчения и слабой засолки.

Чем нерка отличается от других лососевых и почему её выбирают.
  В отличие от горбуши (pink salmon), у нерки более выраженный цвет и плотность мяса — она даёт более насыщенный вкус и более плотную текстуру.
  По сравнению с некоторыми другими лососевыми, нерка имеет характерный «морской» оттенок вкуса и большую концентрацию каротиноидов, что делает её мясо особенно красочным и ароматным.
  Нерка отличается от фермерской семги: фермерская чаще мраморная и «маслянистая», дикая нерка — более плотная и выразительная по вкусу.

Как готовить — рецепты и идеи (просто, вкусно и по‑домашнему).
  Жареные стейки без лишних приправ: обсушите стейк, посолите, поперчите, обжарьте на сильном огне 2–3 минуты с каждой стороны — останется сочная середина и хрустящая корочка.
  Запекание в фольге с травами: нафаршируйте брюшко лимоном и укропом, заверните в фольгу и запекайте 20–30 минут при 180°C — идеальный вариант для всей семьи.
  Уха из нерки: бульон на костях/головах (при наличии), лук, морковь, картофель, лавровый лист — варите на медленном огне 30–40 минут, добавьте филе в конце — получится насыщенно‑рыбная уха.
  Холодное копчение (при наличии оборудования): слабосолёную нерку можно холодно коптить — получается утончённый деликатес для закусок.
  Слабосолёная тальята: лёгкая засолка 6–12 часов, тонкая нарезка, подача с оливковым маслом и зеленью.

Разделка и домашнее хранение.
  Поскольку тушки потрошёные и без головы, их удобно разделывать на стейки и филейные пласты. Для ровной нарезки держите тушку слегка подмороженной.
  Охлаждённая тушка (если такая доступна) хранится при 0…+4°C и лучше используется в течение 48–72 часов; для длительного хранения порционируйте и замораживайте при −18°C.

Нестандартные факты о нерке.
  Яркий цвет мяса обусловлен наличием астаксантина — природного каротиноида, который у диких лососей накапливается за счёт рациона и придаёт филе насыщенный красный оттенок.
  Нерка — отличный выбор для блюд, где важна текстура: стейки, запеканки и супы — она держит форму и даёт насыщенный бульон.